Tradițiile culinare românești au fost prezentate și redescoperite în cadrul unei experiențe interculturale desfășurate în Polonia, cu participarea elevilor și profesorilor implicați în proiectul Erasmus+ SUSTAIN – „Sustainable Tourism and Sustainable Understanding of Integrated Nature”. În cadrul mobilității, participanții au organizat un atelier dedicat rețetelor tradiționale, prin care au adus în prim-plan gusturile, poveștile și obiceiurile transmise din generație în generație.

Intitulat „Atelier de Rețete Bunicii”, evenimentul a dat participanților ocazia de a descoperi legătura dintre gastronomie, identitate culturală și turism sustenabil. Bucatele pregătite nu au fost privite doar ca produse culinare, ci ca elemente ale patrimoniului cultural, capabile să păstreze și să transmită mai departe povești despre familie, comunitate și tradiție.

Echipa României, reprezentată de elevi și cadre didactice de la Colegiul Economic “Ion Ghica” Brăila a ales să pregătească zacusca, unul dintre preparatele tradiționale apreciate în numeroase regiuni ale țării. Prin intermediul acestei rețete, elevii și profesorii români le-au prezentat partenerilor internaționali o experiență autentică a gustului românesc, dar și o parte din amintirile și tradițiile culinare cu care au crescut.

Zacusca este un preparat asociat în mod special cu mesele pregătite în familie și cu perioada în care gospodăriile se pregăteau pentru sezonul rece. Dincolo de ingredientele sale, prepararea acestui fel de mâncare este legată de o întreagă tradiție: alegerea legumelor, pregătirea lor și păstrarea conservelor pentru lunile de iarnă. Astfel, rețeta a devenit pentru participanții români un mod firesc de a vorbi despre cultura și stilul de viață din România.

Experiența a fost una reciprocă, fiecare echipă participantă având posibilitatea de a pregăti și prezenta preparate tradiționale din propria țară. Bucătăriile Poloniei și României s-au întâlnit astfel într-un context educațional și cultural, iar rețetele transmise de bunici au devenit un instrument prin care tinerii au putut descoperi diferențele, dar și asemănările dintre comunitățile europene.

Atelierul a avut și o componentă importantă legată de turismul sustenabil. Participanții au discutat despre conservarea patrimoniului gastronomic, promovarea produselor locale și despre modalitățile prin care tradițiile culinare pot fi integrate în experiențele oferite turiștilor. Preparatele tradiționale pot deveni astfel parte din identitatea unei destinații și pot contribui la promovarea producătorilor locali și a specificului cultural al unei comunități.

Pentru elevi, activitatea a reprezentat și o oportunitate de a înțelege că patrimoniul cultural nu înseamnă doar monumente, obiective istorice sau tradiții artistice. și mâncarea, rețetele și obiceiurile legate de pregătirea bucatelor fac parte din identitatea unei comunități și pot fi păstrate prin transmiterea lor către generațiile următoare.

Proiectul SUSTAIN creează, prin astfel de activități, un cadru în care educația, schimbul cultural și principiile turismului durabil se completează reciproc. Participarea elevilor la activități practice le permite să descopere într-un mod direct importanța păstrării tradițiilor și a valorificării resurselor locale.